Frango ao Leite de Coco

Ingredientes:
¹/² kg de frango tipo Sassami (filezinho)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate (opcional)
1 cebola grande picada
1 limão
Salsinha picada a gosto
1 pimentão pequeno picado
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de sopa de azeite 
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta calabresa
1 garrafa pequena de leite de coco
¹/² xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço (uso sempre a recheada)
8 batatas bolinhas

Modo de Preparo:

Tempere o frango com limão, alho, sal e pimenta; deixe descansando por algumas horas.

Numa panela, refogue a cebola, o tomate, o pimentão, o alho e o frango.

Deixe cozinhar por +/- 30 minutos.

Retire do fogo, coloque o leite de coco, as azeitonas e as batatas descascadas.

Deixe cozinhar até que as batatas amoleçam.

Desligue o fogo, salpique a salsinha picada e sirva.

Dica:
# O leite de coco amacia a carne de frango.
# Sirvo com arroz branco e batata palha.

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