Berinjela recheada ao forno

segunda-feira, 25 de abril de 2016
Ingredientes:
1 berinjela grande
3 colher (sopa) de azeite
3 tomates médios picados
1 dente de alho amassado

1 cebola pequena picada 
¹/² xícara (chá) de champignons fatiados
Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta a gosto
Fatias de muçarela

Modo de Preparo:
Primeiramente, asse a berinjela inteira: Lave e seque bem. Então, coloque-a em uma assadeira ou refratário e cubra com papel alumínio. Deixe assar por +/- 20 minutos em temperatura baixa.

Enquanto isso, com 1 colher do azeite, refogue a cebola, o alho e acrescente os tomates picados. Tempere com sal e pimenta. Coloque um pouquinho de água. Tampe a panela e, em fogo baixo, deixe cozinhar até desmanchar.
Acrescente os champignons, mexa e finalize com a salsinha.
Retire a berinjela do forno, corte-a ao meio (no sentido do comprimento). Salpique um pouquinho de sal e regue com o restante do azeite.
Retire um pouco da polpa da berinjela para colocar o molho.
Cubra generosamente com a mussarela e leve novamente ao forno para gratinar.

Dica: Se desejar, substitua os champignons por carne moída ou frango desfiado.

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Oba!!! Vou adorar!
Desde já, Obrigada.
Bjux