Bolo de abacaxi com coco

Ingredientes:
Para a massa
3 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de  óleo de soja
1 colher (sopa) de fermento em pó
 
Para a calda
1 abacaxi médio picado
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
 
Para o recheio
2 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
Gotinhas de essência de baunilha
 
Para a cobertura
500 g de coco fresco ralado em tiras largas 
O mesmo creme usado para o recheio 

Modo de Preparo:
Para a massa, bata os ingredientes líquidos no liquidificador. Em seguida, em uma tigela, misture com o restante dos ingredientes. Despeje a massa em um refratário e leve para assar em forno médio, já aquecido.
Para a calda, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até que o abacaxi fique bem macio.
Para o recheio, dissolva o amido de milho no leite. Reserve. Misture todos os outros ingredientes e leve ao fogo até que o creme engrosse como se fosse um mingau. Reserve.
Para montar, desenforme o bolo frio e faça pequenos furos. Depois jogue somente a calda de abacaxi, sem os pedaços. Coloque o creme por cima do bolo. Em seguida, espalhe os pedaços de abacaxi e finalize com o coco ralado.

Dica: Se desejar, substitua o creme da cobertura por chantilly pronto.

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