Bolo de cenoura low carb

Ingredientes: 

3 ovos

2 cenouras médias picadas

1/2 xícara (chá) de adoçante culinário
1 xícara (chá) de farinha de coco ou amêndoas

2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo:
No liquidificador, bata as cenouras com o os ovos, o óleo de coco e o adoçante até obter uma massa bem lisa e homogênea.
Despeje o conteúdo do liquidificador em uma tigela e acrescente a farinha escolhida.
Com ajuda de uma espátula, misture bem até que tudo fique bem incorporado.
Por último, adicione o fermento e misture.
Unte uma forma com um pouco de óleo de coco e despeje a massa.
Leve para assar em forno médio, preaquecido, por +/- 30 minutos ou até que fique firme e dourado.
Espere esfriar para desenformar.

• Dica: Sirva com a cobertura (brigadeiro) low carb. 

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